Provincia di Torino

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CANESTRELLI DELLA PROVINCIA DI TORINO

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Dolci tipici del Canavese e della Valle di Susa, i Canestrelli vengono preparati sin dal Medioevo (allora si chiamavano "nebule" ed erano originati dalla produzione tradizionale delle ostie della tradizione cattolica) quando, disposti in canestri di vimini intrecciati, allietavano le occasioni importanti: i matrimoni, le feste patronali, il carnevale.

Ancora oggi la preparazione è affidata a una paziente lavorazione manuale: dall'impasto a base di farina, burro, uova e zucchero si ottengono palline piccole come biglie, che vengono schiacciate e cotte in pochi attimi fra piastre roventi esposte al fuoco vivo.
Queste cialde, variamente aromatizzate al limone, alla vaniglia e al cacao, conservano tuttora la loro antica forma tradizionale: più spessi e con grigliature rilevate i Canestrelli di Vaie; sottili e con grigliatura leggera quelli di Montanaro; simili a monete medievali quelli di Tonengo di Mazzè, croccanti, sottilissimi e impressi con stemmi di famiglia quelli di Borgofranco d'Ivrea.

I PRODUTTORI DEI CANESTRELLI (formato pdf 36,6 KB)

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Ultimo aggiornamento: 28/07/2010