Provincia di Torino

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Il “Civrin” e il “Civrin d’Alpe” sono ottenuti esclusivamente da latte intero di vacca lavorato crudo.

Il disciplinare stabilisce che la zona di produzione comprende i Comuni della Comunità Montana Val Chiusella: Alice Superiore, Brosso, Issiglio, Lugnacco, Meugliano, Pecco, Rueglio, Trausella, Traversella, Vico Canavese, Vistrorio, Vidracco.

Il Civrin ha crosta liscia e regolare, di colore paglierino; pasta morbida; un aroma caratteristico, armonico e delicato, legato alle varietà stagionali della flora, che risulta più intenso e fragrante con l’invecchiamento.

Il bestiame il cui latte è destinato alla trasformazione in "Civrin” deve essere alimentato per almeno il 50% con foraggi locali. L’alimentazione dellle vacche il cui latte è utilizzato per il "Civrin d’Alpe” deve invece essere costituita esclusivamente dal foraggio dei pascoli.

Il latte viene coagulato alla temperatura compresa tra 35 e 36 °C. Si usa caglio di vitello naturale. La salatura viene effettuata a secco per un periodo variabile da 1 a 3 giorni.

E' un formaggio antico ma dal gusto moderno perché è fresco: la stagionatura va dai 10 ai 30 giorni medi.

E' unico perché è prodotto con latte intero e non semi-scremato come la maggior parte delle tome. Ha una dimensione che lo rende facilmente commercializzabile: pesa infatti intorno agli 800 grammi. 

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Ultimo aggiornamento: 28/07/2010