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SAVARIN DI TINCA GOBBA DORATA
Ingredienti (dosi per 4 persone)
300 grammi di filetti di Tinca Gobba Dorata
1 uovo intero
2 decilitri di panna
sale e pepe
Per la salsa:
panna, fumetto di pesce, limone, sale e pepe
Per guarnire:
erba cipollina, cipolle di Tropea, caviale
Procedimento
Ridurre i filetti in poltiglia con l'aiuto prima del mixer e poi del setaccio. Aggiungere l'uovo, il sale e il pepe. Tenere in frigorifero su un letto di ghiaccio per almeno 2 ore. Incorporare la panna lentamente, imburrare gli stampini, mettervi il composto e cuocere a bagnomaria in forno già caldo per 15 minuti a 180 gradi.
Servire su un piatto di erba cipollina, insalatina di cipolla di Tropea dolce e un cucchiaio di caviale, accompagnando con una salsa a base di panna, fumetto di pesce ridotto, limone, sale, pepe.
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Ultimo aggiornamento: 28/07/2010
