Provincia di Torino

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SALAME DI GIORA DI CARMAGNOLA

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Nella pianura che si estende a sud di Torino attorno a Carmagnola è consuetudine destinare all'ingrassamento le mucche rigorosamente di razza Piemontese non più idonee alla riproduzione.

Dopo la macellazione, si utilizzano diversi tagli (brutto e buono, copertina di scaramella, copertina di spalla, e copertina del carrè) per preparare un macinato, cui si aggiunge lardo suino a cubetti nella misura del 25-30%, sale, pepe, una miscela di droghe, ed eventualmente vino Nebbiolo o Barbera.

Si ottiene così un prezioso insaccato da gustare crudo dopo alcuni mesi di stagionatura: una specialità gastronomica "di nicchia" dal sapore unico.

Ultimo aggiornamento: 28/07/2010