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TOMA DEL LAIT BRUSC

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marchio Toma del Lait BruscÈ una straordinaria toma, prodotta nel periodo estivo nei pascoli delle Valli di Susa, Sangone e Lanzo attraverso un processo di acidificazione del latte.
 

Toma del Lait BruscLa precipitazione della cagliata avviene cioè per acidificazione e non per aggiunta di caglio. Se ne ottiene una toma dal sapore particolarmente fresco e dalla pasta friabile, con accenti di erborinatura. Si gusta ad almeno due mesi dalla preparazione.

Tradizionalmente prodotta in alpeggio con il latte della mungitura serale, spesso era destinata al consumo personale dei margari e rappresentava un buon modo di utilizzare il latte di fine stagione, quando le mandrie in alpeggio si riducevano di numero.
 

La cucina tradizionale riserva a questo formaggio un posto di rilievo accostandolo a profumate erbe di montagna, saporiti salumi e vini rossi corposi.

 

 

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Ultimo aggiornamento: 15/01/2015