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Il territorio offre una copiosa
scelta di prodotti tipici, utilizzati nella preparazione dei piatti
della tradizione: i formaggi di capra freschi e le tome stagionate,
i pregiati marroni della Valle di Susa, la frutta della pianura
(Cavour è la capitale delle mele), i funghi del Pinerolese
Pedemontano e della Valsangone, il miele e le marmellate.
Numerose le fiere autunnali che celebrano la grande
abbondanza delle proposte enogastronomiche.
Una segnalazione a parte merita l’arte dolciaria:
la Val Pellice, assieme a Torino, è il regno del cioccolato
e dei gianduiotti; il Pinerolese è patria dei migliori
panettoni artigianali; in tutto il territorio pasticcerie
storiche propongono e rielaborano le golosità |
della tradizione (paste
di meliga, canestrelli, pan della marchesa, focaccia di Susa).
I vini locali sono “rari” e particolari
(come il Ramiè e il Doux d’Henry), ottenuti sia da vitigni
autoctoni, che in Valle di Susa spesso crescono a quote da record
europeo (1100 m), sia dai vitigni piemontesi più importanti.
Le DOC Pinerolese Pedemontano e Valsusa garantiscono
l’eccellenza dei vini rossi. Più numerose e più
varie le DOC del Canavese: Erbaluce di Caluso, Caluso Passito,
Passito liquoroso, Spumante Erbaluce, Nebbiolo Carema, Canavese bianco
e Canavese rosso. Sono molto apprezzati anche i distillati
di fiori alpini (genepy), le grappe e le tisane.
Nel Canavese e nelle Valli di Lanzo, zona famosa per le sue tome,
la ristorazione ha tradizioni antiche e ora ventidue ristoranti
si sono costituiti in associazione per valorizzare i piatti tipici:
fra tutti spicca la tofeja, che prende nome dalla
caratteristica pentola di terracotta dove vengono cotti fagioli, cotiche
e spezie. Torino, dove l’arte del cioccolato è iniziata
nel Cinquecento e dove in occasione del carnevale del 1867 venne inventato
il gianduiotto, è da ricordare anche per i
grissini, che vengono presentati in due versioni,
quella “stirata” e quella “rubatà”,
quest’ultima dalla forma irregolare. Sempre a Torino è
nato il vermouth, inventato da Benedetto Carpano
nel 1786. |
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